酸子雞
好耐好耐以前,去澳門必食既食物有酸子鴨.但該餐廳結業後已多年沒有品嚐. 緬懷的同時,也好以雞代鴨,讓大家試試看這昔日的味道.
做法:
1)雞肉以月桂,芫荽,肉桂,鹽,酒,老抽醃兩個晚上 (圖1)
2) 把雞肉表面的水份印乾(圖2), 再沾上薄粉煎封(圖3-4).
3)煎好後的雞肉盛起 (其實可以就咁即食), 再加入洋蔥半個,薑片,蒜頭拌炒(圖5)
4) 洋蔥炒至軟身,加入1大匙糖和3大匙酸子醬(新鮮酸子揸汁,去渣)和醃汁 (圖6)
5) 把雞肉,汁料連同適量水一同加入煲中 (圖7),直接以中大火煮個10分鐘水份差不多收乾即成 (圖8).